Wat is conservering van voedsel doormiddel van roken.

 

Roken bij voedselverwerking, de blootstelling van gezouten vlees en visproducten aan rook om ze te conserveren en hun smakelijkheid te vergroten door smaak toe te voegen en een rijke bruine kleur te geven.

 

De drogende werking van de rook heeft de neiging het vlees te conserveren, hoewel veel van de chemicaliën die in houtrook aanwezig zijn (bijv. Formaldehyde en bepaalde alcoholen) ook natuurlijke conserveermiddelen zijn.​

Roken is een traditionele kook- en conserveringsmethode die een goede smaak en een langere houdbaarheid geeft, evenals een kenmerkende gerookte smaak.
De rook zorgt ervoor dat het voedsel wordt beïnvloed door koude of hete rook, van een of meer soorten hout.

Voedsel dat wordt gerookt, kan van tevoren worden gezouten dit verhoogt de duurzaamheid verder.

Met verschillende houtsoorten ontdek je een wereld vol verschillende smaken.
Roken met voedsel is een snel groeiend vrijetijdsbesteding, zoals het grillen al vele jaren is.

Er is geen limiet voor wat je kunt roken.

  • Rookaroma.

Rookaroma's zijn smaken waarmee het voedsel wordt geïnjecteerd, gedoucht of ondergedompeld om te proeven alsof het is gerookt.

Deze worden gevormd door te breken met hout met warmte.

Rookaroma bestaat uit een complex mengsel van stoffen die verschillende rookaroma's geven.

Volgens de Voedselveiligheidsautoriteit zijn rookaroma's minder schadelijk voor de gezondheid dan traditioneel roken, maar het is belangrijk dat het voedsel op de juiste manier wordt geëtiketteerd, zodat u op de hoogte bent van de gerookte smaak van het voedsel.

 

Wanneer u het voedsel traditioneel rookt, vormt het stoffen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd.

Dit zijn stoffen die kankerverwekkend en schadelijk kunnen zijn voor ons.

Hieronder vindt u een PDF-document met wat meer informatie.