Dehydrator recepten

Kruiden drogen

Verschillende droog methodes.

Drogen is het (natuurlijke of kunstmatige) proces waarin het watergehalte van een stof of voorwerp wordt verlaagd.

Het drogen in een voedseldroger zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen in uw voedsel of kruiden bewaart blijven omdat een voedseldroger op lage temperaturen kan drogen.

Als u thuis voedsel droogt op de correcte temperatuur en tijd, produceert u voedsel van hoge kwaliteit.
Voor het correct drogen heeft u wel een voedseldroger (ook droogautomaat of droogoven genoemd) nodig. De voedseldroger kan op lage temperaturen drogen (tussen 30 en 70 graden) waardoor voedingstoffen in het voedsel bewaart blijven.

Een conventionele oven of heteluchtoven kan vaak niet lager dan 80 graden ingesteld worden en is niet gemaakt om het vocht in het voedsel af te voeren.
Het vocht blijft in de oven hangen.


Voedingswaarde bij drogen:

 

  • Vitamine A in het voedsel blijft behouden tijdens het droogproces.

Let wel op want vitamine A is gevoelig voor licht.

Voedsel met vitamine A zoals wortelen, paprika’s en mango’s moeten zeker op een donkere plaats bewaard worden.

 

  • Sommig vitamine C gaat verloren tijdens het droogproces omdat vitamine C een lucht oplosbaar voedingsstof is en drogen is een proces op lucht gebaseerd. 

Als voedsel wordt gesneden in plakken verliezen de oppervlakten die blootgesteld worden aan lucht wat vitamine C gehalte.

  • De calorieën van vers voedsel blijven hetzelfde wanneer het wordt gedroogd, Sommige gedroogde voedingsmiddelen, zoals fruit en uien worden zoeter omdat het water verwijderd is waardoor de suiker in het voedsel geconcentreerder is.

 

 

  • Gedroogde vruchten en groenten zijn rijk aan vezels en koolhydraten, geen van beiden worden beïnvloed door het drogen.

 

  • Gedroogde vruchten en groenten zijn van nature vetarm.

De hoeveelheid mineralen in vers fruit en groenten, zoals kalium, natrium, magnesium enzovoort, worden niet gewijzigd wanneer het fruit of de groenten worden gedroogd.

  • Kruiden drogen.

Mensen die hun eigen kruiden kweken weten dat het nogal hard kan gaan; je kan bijvoorbeeld al snel een enorme bos basilicum hebben staan.

Een heerlijk kruid, maar niet iets dat je in zulke grote hoeveelheden eet.

Het is natuurlijk zonde als de plantjes straks verpieteren en je weer verse kruiden verpakt in een milieuonvriendelijk plastic bakje of zakje moet kopen voor € 1,50 per stuk.

Er is echter een makkelijke manier om straks hartje winter te genieten van je zomerse kruiden, namelijk de kruiden drogen!

Dat is allemaal niet zo ingewikkeld en vandaag deel ik dan ook twee methoden van kruiden drogen met jullie.

  • Voorbereiding.

Een goed begin is het halve werk, dus weten wanneer je moet oogsten en hoe je het beste te werk gaat kan veel verschil maken voor het uiteindelijke resultaat.

Hieronder hebben wij een aantal tips voor jullie verzameld.

  • In het algemeen kunnen kruiden waarvan je de bladeren gaat gebruiken (denk aan basilicum, munt, salie, tijm, rozemarijn, dragon, koriander, peterselie, oregano etc.) het beste geoogst worden voordat er bloemetjes verschijnen.

Na het bloeien verliezen de blaadjes vaak wat van hun smaak en kunnen ze zelfs een beetje bitter worden.

  • Kruiden kun je het beste in de ochtend plukken, als de dauw verdampt is, maar de zon nog niet volop schijnt.

Zo blijven alle smaakvolle oliën in de plantjes zitten.

  • Probeer niet meer dan 1/3 van de plant in één keer te oogsten, zodat de plant verder kan groeien (tenzij het seizoen echt voorbij is natuurlijk).

Sommige planten, zoals bieslook, kun je wel gerust in één keer oogsten, waarna de plant weer opnieuw zal groeien.

  • Verschillende kruiden moeten op verschillende manieren worden geoogst.

Bladerrijke planten (zoals basilicum) kunnen het beste worden geoogst door een stukje van de bovenkant van een stengel af te knippen.

Planten met een lange stengel kun je het beste een paar centimeter vanaf de aarde afknippen (denk aan bieslook, koriander, peterselie, lavendel en rozemarijn).

Bij twijfel is het raadzaam even te googlen naar de juiste manier van knippen.

Er zijn namelijk tal van websites die dat haarfijn uitleggen.

  • Als je toch bezig bent, snoei dan afstervende, gele takjes weg, zodat deze geen energie wegnemen van de rest van de plant.

Was de geoogste kruiden met koud water en schud ze zoveel mogelijk droog zonder de kruiden te beschadigen.

Correct gedroogd voedsel is zeker een jaar houdbaar.